Zoom Empresarial.- Por tradición, los devotos en Semana Santa restringen el consumo de carne y basan su menú en opciones diferentes. Teniendo esto presente, Hugo Punchong, chef instructor de Alta Cocina del instituto Columbia, presenta algunas recetas prácticas y ricas, pero sobre todo altamente nutritivas, puesto que han sido pensadas teniendo como base algunos “superalimentos”, los cuales tienen nutrientes con amplias dosis de vitaminas y minerales, ideales para la prevención de enfermedades.
“Las recetas que presentamos desde el instituto Columbia tienen como elementos principales el kion, la cúrcuma (palillo) y pimiento, superalimentos que nos permiten tener las defensas altas frente a cualquier tipo de infección”, agrega Punchong.
Crema de cúrcuma (palillo) y kion
Ingredientes (1 porción)
- 1 taza de leche de coco
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de cúrcuma
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de miel abeja
- Ralladura de kion al gusto
Preparación:
Calienta la leche de coco con la canela y la miel, cuando suelte el hervor, agrega el resto de los ingredientes, disuelve, apaga y deja reposar dos minutos. Sirve pasando por un colador.
Crema de brócoli y arverjas
Ingredientes (4 porciones)
- 3 tazas de brócoli cocido (sólo pásalo por agua hirviendo
- 3 minutos)
- 150 gramos de tofu suave
- 1 diente de ajo
- 1 taza de arverjas cocidas
- 1/2 taza de cebolla cortada en juliana
- Aceite de oliva al gusto
- ½ litro de consomé verduras
- Semillas de ajonjolí tostados y molidos
Preparación:
Licúa el brócoli, el tofu, el ajo y agrega el consomé de verduras. En una cacerola calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, cuando cambie de color vierte la mezcla, agrega un poco más de consomé de verduras, de acuerdo con el espesor deseado. Cuando hierva, agrega las arverjas y apaga. Decora con perejil y de topping agrega ajonjolí tostado molido.
Tostadas con pimiento rojo, aceite de oliva y crema
Ingredientes (2 porciones)
- 2 pimientos rojos grandes cortados en juliana
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 3 cdas. de crema leche
- ½ taza de consomé verduras
- Pimienta al gusto
- Ajonjolí negro para decorar (opcional)
- 1 paquete de tostadas
Preparación:
En una sartén amplia calienta el aceite y agrega el ajo, enseguida los pimientos y la cebolla y mezcla muy bien. Deja que se cocine 10 minutos a fuego medio, agrega el consomé de verduras, la pimienta y enseguida la crema, baja el fuego, mezcla bien y deja cocinando 5 minutos más. Apaga y sirve en tostadas y decora con ajonjolí negro.
Pon en práctica estas recetas junto a tu familia y que la cocina sea el vehículo para conectarte más con ellos. Más aún si son preparaciones que tienen como objetivo mantenerlos saludables comiendo sano, pero delicioso.
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