Día Mundial del Pan: tres tendencias que marcarán el consumo en 2026

• La búsqueda de proteínas, el interés por la masa madre y las nuevas experiencias de textura impulsan la innovación en panadería, según Taste Tomorrow de Puratos.

El sabor y la frescura ya no son los únicos factores que influyen en la elección del pan. La composición nutricional, los ingredientes y los procesos de elaboración también despiertan el interés de los consumidores. En el marco del Día Mundial del Pan, que se celebra cada 16 de octubre, estas preferencias abren nuevas oportunidades para la industria panadera peruana.

Según el estudio Taste Tomorrow de Puratos, especializado en panadería, pastelería y chocolatería; realizado en 50 países a más de 22 mil consumidores, destaca las siguientes tendencias para los próximos años:

1. Panes con más proteínas: el 29 % de los consumidores revisa el contenido de proteínas en los envases. Por ello, la incorporación de ingredientes nutritivos permite desarrollar alternativas para distintos momentos de consumo, sin descuidar el sabor y la textura.
2. Nuevas experiencias sensoriales: las cortezas crujientes, las migas suaves y las combinaciones de semillas y granos ofrecen posibilidades para renovar productos tradicionales.
3. Masa madre: el 72 % de los consumidores considera que la masa madre mejora el sabor del pan. El interés por la fermentación artesanal responde a la búsqueda de sabores diferenciados y una mayor atención a los procesos de elaboración.

Tradición peruana e innovación

En el Perú, estas tendencias pueden combinarse con la riqueza de la panadería regional, representada por productos como el pan chuta de Oropesa, el pan chapla de Ayacucho y el pan de tres puntas de Arequipa. La incorporación de granos andinos, semillas e ingredientes locales abre nuevas posibilidades para desarrollar propuestas que conecten con las preferencias actuales sin perder su identidad.

Comprender las tendencias de consumo permite desarrollar productos que respondan a las expectativas de las personas. En el Perú, la diversidad de ingredientes y tradiciones panaderas representa una oportunidad para innovar y crear propuestas diferenciadas”, señala Karla Macedo, gerente de marketing de Puratos Perú.

En el Día Mundial del Pan, Puratos destaca la importancia de conocer al consumidor para anticipar cambios y generar nuevas oportunidades para el sector, integrando innovación, calidad y tradición gastronómica.